南方人爱面食，北方人爱米饭
其实这是地域特征决议的，种啥就吃啥
但是不断以来
关于“米和面哪个好”的争论就没停过
究竟该吃米还是吃面？权衡这一成绩的规范，不只仅是口感，还应该思索到养分价值、易消化水平、所含热量等方面。
我们约请威望专家，为你多角度解读米和面的优劣。
受访专家
中国医师协会养分医师专业委员会常委 周春凌
军事医学迷信院食品与养分系博士 芮莉莉
北京工商大学食品学院教授 刘新旗
米和面哪个好？
作为世界上最次要的两种主食，关于米和面孰好孰坏的争论，不断没有确切答案。对此，食品专家从四个方面做了详细解读。
膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等分量的大米（稻米）相比，面粉（规范粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大少数的养分素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
锌：在锌含量上，大米略高一点。
蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。复杂来说，综合思索必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可应用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收应用。
因而，假如同时思索蛋白质的数量和应用率两个要素，大米和面粉简直打了平手。
总体上看，大米和面粉都是经过精密加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中取得更多养分，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮替代一局部精我们也正在做着心目中属于未来的事业，那就是通过互联网金融创新，不断完善人与金融、货币之间的关系，让所有人都能享受到最好的金融服务 。米白面。
精米和白面都是相当好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，留意细嚼慢咽即可。
胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
很多人以为，喝互联网思维，就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观念有些片面，临时喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。
粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶停止初步消化，过多的水分摄入浓缩了胃液，还使得胃容量增大，在一定水平上减轻了胃的担负。
临时喝粥也容易招致养分摄入缺乏。
所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，异样有助养胃。
谁更利于减肥
热量：100克面粉为344千卡，相反分量的大米为346千卡，两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因而，吃相反分量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。
饱腹感：吃馒头取得的蛋白质和膳食纤维更多，绝对更抗饿。吃面和吃米究竟谁更不易胖很难说清。
其实，不论是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比拟低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。
想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖降低陡峭。
面食能够含铝：南方人群膳食中，铝均匀摄入量是北方人的4.6倍。这能够与南方人喜欢面食有关。
铝次要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得坚实。虽然从2014年开端，局部含铝添加剂已被制止用于食品加工和消费，膨化食品中也不再允许运用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷运用。
为了增加铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“坚实”的馒头、包子等。
大米能够含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。
镉在冶金、塑料、电子等行业十分重要，常经过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受益作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并构成累积。
为了防止重金属超标，最牢靠的办法是购置有质量保证的产品。
总体来说
大米和面粉没有太大差异，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品平安风险。
最关键的是，大家要留意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。
优质大米长这样
近些年，在商家的精心包装下，大米玩出了新把戏。无机米、竹养分米、水晶米、富硒米等概念米层出不穷。
这些大米，终究是真的养分丰厚，还是只是炒概念？
“概念米”的养分真相 珍珠米或水晶米
这类大米虽然名字新颖，但是养分价值与普通大米并无差异。
要留意的是，大米并非越亮越好，太亮的大米能够是“抛光米”，这类米是由发霉大米过度打磨将霉变局部去除，以次充好。
有些外观油亮的大米更能够添加了不明成分。
免淘或免洗米
大米加工得越精密，养分损失越多。由于大米自身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有大批的维生素和微量元素，加工后的精米根本就只剩下淀粉了。
商家在加工进程中为到达“免淘”规范，势必会对大米停止层层过滤，这样淘洗次数越多，养分流失越大。
富硒米
所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比拟高，土壤中硒元素能够富集于稻秧根部，使米粒中也含有绝对较多的硒元素。
相较于普通大米，富硒米的养分价值更高，由于硒元素具有抗氧化、延缓衰老、加强人体免疫力的功用。自然生长的富硒米是对安康无益的。
但假如是前期靠喷洒农药等办法来添加硒含量，就能够存在一定的平安隐患。
无机米
无机米是指在消费加工进程中没有运用农药、人工化肥、生长激素等物质，口感软糯，米香自然。
由于担忧大米中的农药残留、重金属等成绩，无机大米备受人们追捧。
但是，选购时要留意产品包装上能否有无机食品标志，应留意查询求证。
它的抗氧化效果也很无限，清火去热、调理肠胃的保健功用被夸张了。
买大米遵照“大批勤买”的准绳，以买够2个月的食用量为宜。
做面食这样选面粉
依据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越坚实。
规范粉 烧饼、油条
规范粉是中筋粉的一种，做出来的面食坚实，但带有一点嚼劲，因而合适用来做烧饼、烙饼、油条等。
规范粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助添加膳食纤维的摄入量。
贫弱粉 包子、馅饼
贫弱粉是中筋粉的一种，是用小麦的中心局部磨出来的面粉，比拟精密，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，合适做包子、馅饼之类的面食。
如今市场上还有一些强化贫弱粉，次要是添加了无益人体安康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
自发粉、低筋粉 馒头、花卷
自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制造发面食品不用再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。
因而，假如想蒸馒头、花卷等，自发粉是繁忙下班族的最佳选择。但从养分角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。
高筋粉、饺子粉 饺子、面条
面条考究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一同。
全麦粉 全麦馒头
全麦粉是中筋粉的一种，是包括小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，外面麸皮越多。
来源：央视网
金俊 
