经济日报-中国经济网上海11月21日讯 “熟习的生疏人”——这是中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在首届问酒论坛上对白酒的一个抽象比喻。中国是酒的故土，关于广阔消费者来说，白酒却犹如熟习的生疏人，大家天天都在喝，但真正理解其产品知识、饮酒知识的人并不多。因而消费者经常被各种误导所迷惑。

  现实上，不只白酒，包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等等各酒种，真正理解她们、可以说出其中一二三的人也只是小局部，绝大少数人还是两眼一争光。

  正是基于这一现状，继去年首届问酒论坛之后，11月17日，中国酒业协会持续在上海酒博会时期召开第二届问酒论坛，内容直指所谓的“酒桌知识”以及一些传播甚广的“酒桌谣言”，宋全厚、徐岩、李德美组成的威望专家团停止了现场科普；而为了更好地指点消费，助力行业安康开展，中国酒业协会还组织国际顶级的国度级评委对市场采样的酒类产品停止了盲评打分，并由协会副秘书长甘权在问酒论坛上停止了却果发布。此外，中国酒业协会理事长王延才在会上还表示，酒类知识的科普和教育，将是中国酒业协会一项重要的任务内容。在问酒论坛之后，中国酒业协会还将在昔日头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普平台，并和广阔媒体展开普遍协作，共同努力于普及酒类知识，指点酒类消费，协助广阔消费者更好地享用美酒，品尝人生。从问酒论坛，到专业酒类科普平台，中国酒业协会打出了一记组合拳，无力助推了酒类科普的常态化。

  现场：一场兴趣知识问答

  本次活动秉承首届问酒论坛创始的普及酒类知识的主旨，采用兴趣知识问答的方式停止，现场每位观众的座位上均设置了答题器，以添加互动性和兴趣性。由中国食品发酵工业研讨院副院长宋全厚，江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与使用酶技术研讨室主任徐岩，北京农学院教授、著名葡萄酒专家李德美组成的威望专家团，用生动的现场实验和解说，解答了人民网人民酒业总经理王伟、中国消费者报副社长李晓清、昔日头条华东营销中心筹划总监李冰、中国网商务频道栏目主编郑章伟、新闻晨报《申活周刊》主编、专刊部主任钱鑫、中国新闻社江苏分社总经理肖华组成的媒体大咖发问团提出的酒类知识方面的疑惑，为大家厘清关于酒的谣言，让谣言止于智者，经过6轮兴趣知识问答，破解了很多临时在冤家圈传播的“酒桌疑惑”，这六大酒桌“争议”就此定论：

  酒桌疑惑一：将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的办法迷信吗？

  专家解答：葡萄酒色素在纸巾上挪动的形态与以下要素有关：酒的浓度、酒精度、酒龄（保管条件），用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

  酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，为什么有深有浅？凹陷越深酒的质量越好，是真的吗？

  专家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需求、可以让瓶底/身更巩固，增加接触面，使瓶身直立性更好，方便聚集沉淀，方便运输/瓶储管理，并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

  酒桌疑惑三：对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，对吗？

  专家解答：白酒的质量外延由水、酒精和风味物质三者之间的均衡决议，优质低度白酒的消费技术要求更高，工艺更复杂，消费本钱更高。国际次要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不合适直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐渐变化，优质、低度白酒是我国白酒的开展方向。

  酒桌疑惑四：香型究竟是怎样回事？浓香、幽香、酱香型白酒的区别终究在哪里？

  专家解答：白酒原本并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研讨总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了幽香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒根底香型。美食美酒相伴，中国区域饮食风俗的差别决议了白酒作风的差别。

  酒桌疑惑五：摇摆酒瓶，酒花继续工夫越长，阐明越是纯粮好酒，是这样吗？

  专家解答：在同一酒度下，酒质的好坏次要是微量呈香呈香味物质的品种和构造决议，这些物质的变化对酒花大小及继续工夫的影响是无限。同香型的酒， 酒花的大小及继续工夫与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，继续工夫越长）。摇摆酒瓶酒花继续工夫越长，次要是和酒度相关，以此判别是不是纯粮好酒不迷信。

  酒桌疑惑六：网下流传将碱面参加白酒当中，加热之后即可经过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒，此办法靠谱吗？

  专家解答：白酒参加碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能经过构造发作变化，因此出现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同，含微量组分物质不同，参加碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判别是不是固态法白酒并不迷信。

  幕后：一个酒类科普平台

  2017年，中国酒业协会召开了首届问酒论坛，约请了财经作家叶檀博士、唐季礼导演、青年演员扎西德勒来提出他们心中关于酒的疑惑，由孙宝国院士、徐岩校长、张五九院长组成的专家团停止了答疑，让行业威望专家与明星消费者们面对面地交流与对话，引导大家走出对酒的认知误区，正确了解中国酒文明。

  时隔一年之后，第二届问酒论坛于11月17日在上海酒博会时期持续举行。

  为准备这场活动，中国酒业协会可是使出了洪荒之力——

  自8月份起，中国酒业协会就开端了征集第二届问酒论坛的成绩，经过中外酒业大众号共收到无效答卷1000余份。之后，经过大数据调研，失掉了一百多万条关于酒类知识的信息并，抵消费者感兴味的酒类话题停止了剖析统计。

  在这些调研剖析的根底上，再经过迷信去重，失掉了消费者最感兴味、而且最容易发生曲解的成绩，也就是第二届问酒论坛的6个成绩。

  除此之外，在活动前，中国酒业协会组织了国际顶级的国度级评委对市场采样的酒类产品停止了盲评打分，并在本次问酒论坛上由协会副秘书长甘权作了盲评打分后果的发布。这不只是行业的一次首创，更是直接回应了消费者对酒的质量、对如何区分好酒的关注。

  归结而言，第二届问酒论坛，无论其内容、方式、规模和传达力度，都失掉了全方位的提升。论坛上的六个成绩，是在后期调研剖析的根底上，再经过迷信去重，失掉了消费者最感兴味、而且最容易发生曲解的成绩；担任解答成绩的，依然是国际最顶尖的威望专家；现场发问的，则是国际影响力最大的六大媒体大咖指导；而台下的观众，更是一水儿的500位媒体记者。而且现场每位观众的座位上均设置了答题器，让大家从听众变成参与者，极大提升了互动性和兴趣性。很多在场媒体记者表示，参与了问酒论坛后，不只GET到了新技艺，喝酒的“智商”也进步了，也不怕被忽悠了。

  活动现场，台下台下嘉宾互动活泼，除了六轮兴趣知识问答竞赛触及的成绩外，现场观众纷繁抓住这个难得的机遇，和担任答疑的宋全厚、徐岩、李德美三位专家们交流起了日常关于酒的疑惑。坐在台下的洋河股份副总裁、总工程师周新虎，洋河股份市场总监朱昭鑫，泸州老窖股份副总经理张宿义等业界大咖也被眼尖的粉丝们发现了，现场接起了“征询热线”，可见酒类知识的确是广阔消费者十分感兴味的话题，也证明了酒类科普任重而道远。

  意义：一场沟通消费者反动

  在论坛总结中，中国酒业协会理事长王延才说，中国是酒的故土，也是酒文明的发源地，是世界上酿酒最早的国度之一。但是，相当一局部消费者对酒仍然是一知半解，关于酒的成见和谣言也是时常呈现，“官方科普”也往往是盲人摸象或有意误导，很多“知识”其实是经不起迷信验证的“谣言”，影响了酒的名誉、误导了酒的消费。因而，酒类知识的科普和教育，将是中国酒业协会一项重要的任务内容。在问酒论坛之后，中国酒业协会还将在昔日头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普平台，并和广阔媒体展开普遍协作，共同努力于普及酒类知识，指点酒类消费，协助广阔消费者用正确的姿态享用美酒，品尝人生。

  从去年的行业威望专家与明星消费者对对碰，到往年的兴趣知识问答，两届问酒论坛，变的是方式，不变的是主旨，提升的是酒类联合消费者才能，展示的是中国酒业协会效劳产业开展的决计。

  在这里，与消费者的沟通失掉史无前例的珍爱。面前的逻辑，是消费主权时代带来的消费者话语权的提升。在将来，能否回归从消费者动身的初心，补齐与消费者的沟通课，是关系到企业、品牌、产业安康久远开展的必修课。

  昔日头条华东营销中心筹划总监李冰在现场也提到，大家普遍关注的、以及过来一年来热度提升趋向分明的三个关键词：质量、口感、香型，从这些关键词可以看出酒类消费者最关怀的成绩：什么是好酒、怎样区分真酒、香型究竟是什么。详细而言，消费者对“粮食酒、纯粮酒、真假酒”十分关注，但缺乏正确辨认的方法；消费者对口感的直观体验依然较粗浅，次要集中在度数、香型等方面；消费者对香型的理解仍在根底知识层面，缺乏零碎性威望性的教育。

  而这三个最关怀的成绩，正好照应了第二届问酒论坛的六大议题。也正由于如此，问酒论坛的意义，曾经不只仅只是一次答疑解惑的大会，甚至也不只仅是一个酒类科普的平台，它将带来的，是一场行业直面消费者需求、回归从消费者动身初心的大革新。问酒论坛，掀起的只是这场沟通消费者反动的尾声，一个新的、宏大的蓝海正在构成。