很多蔬菜都是不太容易保存的，尤其是一些绿叶菜，但是随着现代科技的发展我们的超市当中基本都有新鲜的绿叶菜。但是如今我们走到超市当中，还能够看到不少各样分装的冷冻蔬菜，像是豌豆、西兰花、玉米粒等等。

虽然现在出现了冷冻蔬菜，但是消费者们还多是认为冷冻蔬菜没有新鲜蔬菜的营养价值更高。但是实则不然，这些冷冻蔬菜的营养价值可能比新鲜的蔬菜营养价值更加高。这主要因为，在蔬菜采摘之后，依然可能会进行呼吸作用，这样是会消耗内部的营养。而且在进入到超市和蔬果市场之前，还是要经过一段时间的运输，这样自然会因为由于呼吸作用造成营养损失。

但是冷冻蔬菜不同，这种冷冻蔬菜多是会选用新鲜蔬菜进行加工。在经过烫漂加热之后会马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下。在这个温度下，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而有利于保留营养。有研究调查表明，冷冻蔬菜虽然可能会损失一些水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

但是当我们在购买一些冷冻蔬菜的时候，还是要选择一些包装密封较为完整的，而且表面光泽并且没有大量的冰霜晶体残留的产品。除了在超市进行购买，其实我们在家里也是能够自己做一些冷冻蔬菜的。但是需要注意的是，要选择本身适合冷冻的蔬菜，像是豌豆、西兰花、胡萝卜等。而在冷冻之前也要先焯水，将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好。当我们焯水之后就要沥干，并且进行小包装分装，避免反复化冻带来一些安全隐患。最后一点就是不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调，非常方便。