莲藕其实就是莲的肥大的地下茎，是可以使用的。在我国最为盛产莲藕的地方就是中国湖北，而湖北人也相当会吃藕，在湖北，这里的莲藕产业是相当成熟的。在12月初，湖北华贵食品集团负责人向前来参观考察的外省同行展示了公司的莲藕新品种，这种新品种的莲蓬有32颗籽，藕带白嫩指粗，入泥仅20厘米。

作为湖北省的特色蔬菜产业，湖北的莲藕年产量达到了200多万吨，占据了全国产量的三分之一。而其中湖北省最大的莲藕产地就是洪湖，而在洪湖现在也实施了莲藕产业质量提升示范项目，推广应用“满天星”“白玉簪1号”等新品种，探索莲虾、莲鱼等绿色高效综合种养新模式，去年莲藕总产值达22亿元。华贵集团、宏发农业等龙头企业研发出罐装藕汤、莲藕面条系列、荷叶茶、高钙藕粉、速冻藕丝、干制藕片、腌渍藕、藕粉及藕蜜等20个加工品类，远销欧美及东南亚地区，“洪湖农家”“洪湖水乡”“鱼米乡”等品牌崭露头角，去年产值超过37亿元。

湖北省的蔬菜产业确实是名副其实的千亿级的大产业，而其中莲藕、香菇产业占据重要地位。湖北省的香菇产业生产规模和出口创汇在多年来都是位居于全国前列的，尤其是随州建设起来的华中地区最大的香菇交易集散地，一条完整成熟的香菇产业链发展起来，更是带动了10万农户、30余万名从业人员，“龙头企业+合作社+基地+农户”的模式遍地开花。

湖北省蔬菜办主任袁尚勇表示，湖北省也要力争将莲藕和香菇产业打造成国家级优势特色产业集群，引领乡村产业高质量发展。而在今年的年初，湖北省农业农村部和财政部实施优势特色产业集群建设，推动产业形态由“小特产”升级为“大产业”，湖北省三峡蜜橘产业集群和小龙虾产业集群入选。