段木香菇是一种传统的栽培办法，与老办法相比，它是将菇树截成一定长度的段木，人工接种，然后停止精密的管理。普通来说，采用段木栽培，成功率高，消费周期短，出菇早，菇质优，产量高，是菇区消费高档干菇的栽培形式。

一、菇场建立

香菇消费中实行“两场制”管理，即发菌和出菇分场停止。菇场土质以夹沙土为宜，临近水源，以方便管理。建在林地的菇场，应背高面低、坐北向南、地势陡峭、背风朝阳。大棚香菇应按“七阴三阳”的隐蔽度人工搭设遮阴棚，倡导搭设双层棚，下面用树枝或遮阴网搭建遮阴棚，上面用农膜搭造活动的遮雨棚，这样可依据消费需求及时的调整菇场内光照强度和干湿度，为菇木的养菌和出菇发明有利条件。菇场要彻底肃清杂草、枯枝烂叶，撒施石灰，杀死空中杂菌和虫卵，场内挖排水沟，以防积水。

二、段木预备

适合香菇消费的树种有栓皮栋（红青?）、麻栋（水青?）等，树龄12—20年，直径12—20cm。伐树的时节最好在12月上旬至1月底停止，采伐后连枝带叶枯燥10—15天，再剔树枝，促使枝叶上的营养回流到主杆，在搬运进程中，要防止损坏树皮，在接种前10—15天，按1—1.2米的长度将树杆截段，待截面呈现放射状裂纹为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息，并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。时，即可打孔。

三、接种管理

接种工夫以3月上旬至4月上旬，按海拔上下确定接种工夫，海拔在1200米以下可在3月上中旬接种，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接种。用以16mm或18mm电钻打孔，行距6cm、穴距10cm、孔深4cm为宜，不同行、穴成“品”字形错开，边打孔边接种，接种时要坚持手、接种工具、菌种袋清洁，接种时选择无风晴天早晚接种，阴天全天接种，雨天不能接种，菌种要依据孔的大小掰成块状，填入接种孔，松紧过度，接种掌握的好可以不封口。如若掌握不好，易使发菌形成感染，采取以下两种办法停止封口，任选其一，第一种办法：合适香菇生长的同类树种锯末、黄泥、石灰按1:1:1比例调成糊状，用刷子刷在接种孔上。第二种办法：玉米芯浸泡水中，充沛吸收水分后，纵横切成四块，用锤子砸进接种口。全部接种工序要当天完成。

四、发菌与养菌管理

（一）发菌。将接种后的菇木立刻堆成条码堆或立码堆，条码堆底层用横木支离空中，用农膜掩盖发菌，促进菌丝尽快定殖。发菌时期堆内温度控制在18—22℃，晴天半夜揭膜通风，以免形成烧堆。发菌10天后翻堆，当前每10—15天翻堆1次，翻堆时要将上、中、下三个部位耳木互换地位。第二次翻堆时，如太枯燥，可适当喷水，待外表水分晾干后再盖上农膜。普通经40—60天后，菌丝在穴内定植完成。

（二）养菌。为促进菌丝尽快向菇木纵深生长，发好菌的菇木应改动堆型养菌。把菇木搬到遮阴棚内，依照覆瓦式陈列菇木，每月把菇木掉头翻面1次，直到9月份，再将菇木改码成“﹟”字堆，12月到第二年2月，将菇木改码成顺码堆，并掩盖保温，以利越冬。

五、催菇管理

（一）催菇。菌丝发育成熟的菇木多少，次要受温差和干湿差影响，差别越大，出菇越多。因而，催菇的要领是人工控制干湿差和温差。首先在催菇前30—60天遮雨雪、码稀“﹟”字堆的方法把菇木干透，催菇时采取浇水法或浸水法再将菇木湿透。然后依据春秋气候特点，确定最佳催菇工夫，充沛应用昼夜温差，再经过增减菇木掩盖物的办法，发明10℃以上的温差。

（二）催菇工夫。春季催菇海拔1200米以下的菇场，3月上旬开端，海拔1200米以上的菇场，3月下旬至四月上旬开端。春季催菇海拔1200米以下的菇场，10月上旬开端，海拔1200米以上的菇场，9月下旬开端。

（三）催菇办法。新点菇木当年春季和第二年春季不催菇，只依据养菌的需求停止干湿管理。第二年春季挑选菌丝生长成熟的菇木补水催菇，余下的持续养菌。出菇时菇场的隐蔽度应依据事先的天气、地势等实践状况适当调整，菇木现蕾后，应依据遮雨、防冻，避免菇体变黑或冻坏。催菇办法有两种：①浇水催菇法：适用于2—3年的菇木。先把菇木码成顺码堆，并用树枝或农作物秸秆掩盖，然后浇水，延续5—6天，当70%的菇木现蕾后，即中止浇水，再把菇木排成覆瓦式（菇木之间留10cm空隙）出菇。②浸水催菇法：普通适用于4年以上的菇木。依据菇木的腐朽水平，把菇木在水中浸泡1—2天捞出，堆成顺码堆，用农膜或树枝掩盖构成温差，待大局部菇木现蕾后，即把菇木排成覆瓦式（菇木之间留10cm空隙）出菇。

六、采摘

香菇是一种分级严厉、销售价钱级差悬殊的农产品，而在采摘、烘干进程中还具有后熟性，因而必需适时采摘。

（一）采摘规范。当香菇长至七分红熟时（即菇盖呈半球形、菇盖上面的一层菌膜刚刚裂开、菇盖边缘内卷、菌褶还未完全蜷缩）就应采摘，采摘过迟或过早会影响香菇商品等级和产量。

（二）采摘办法。用拇指和食指捏住菌柄根部，左右摇动，将其拧下，不可损伤菌盖、菌褶和菇木表皮，菇木上不可留下残根，以免霉烂。

（三）装运。鲜菇宜用竹筐、塑料筐等装运，筐装一次也不能装得太多，放置工夫不宜过长，以防挤压，防止蜕变或破损。不宜用塑料编织袋等。

七、烘干

采摘的香菇应尽快烘干，防止久放蜕变。倡导运用烘干机，详细办法如下。

1.香菇进进烘房前先分级，再按含水量的大小分筛，然后将菇柄向下，逐一单层放在烘筛上。

2.将烘房预热到30℃后，把烘筛逐层放入烘房内，排放烘筛时，含水量较大的放在烘房上方，含水量较小的放在烘房下方。   

3.温度控制。烘筛放入烘房，打开烘房门，全部翻开进气孔和排气孔。以每小时增温2℃的速度继续加温，当烘至5—6小时，温度上升至45℃时，把进气孔封闭1/3，此时香菇已烘至半干形态，取出花菇和厚菇，逐一整形，然后进烘房持续加温，待温度升到50℃时，把进气孔和排气孔各关1/2，当菇体烘至八九成干时，把温度升到60℃，将进气孔和排气孔全部封闭，再恒温2小时，即可出房。

八、分级贮藏

按市场需求分级贮藏，香菇易破损、返潮、发霉、生虫，烘干后的香菇分级后密封在塑料袋中，再装入硬纸箱贮存。在贮藏中如香菇返潮，应立刻重新烘干，重新包装。

九、冬夏管理

菇木经过春秋两季出菇后，养分耗费很大，需及时养好菌，为再次出菇做好预备。但夏秋两季催菇后，紧接着就是低温的冬季和冰冷的夏季，很不利于菌丝恢复。因而，做好菇木越冬越夏管理任务，是香菇减产、质量波动的关键。

（一）越夏管理。一是整修菇棚，保证菇棚隐蔽度“七阴三阳”，避免曝晒，天旱时补水，以利养菌。二是把菇木码成立码堆，并做好排水沟，避免菇场积水。三是春季催菇前40—60天，把菇木码成稀“﹟”字堆，雨天用农膜遮盖，防雨淋，使菇木逐步枯燥，为春季催菇做好预备。

（二）越冬管理。一是秋菇采完后，依据菇木的含水量和天气状况，适当补充水分，以利养菌。二是调整菇棚隐蔽度为“六阴四阳”，把菇木码成顺码堆，然后用秸秆掩盖保温。三是春季催菇前30—50天，把菇木码成稀“﹟”字堆，雨雪天气用农膜掩盖菇木，使菇木逐步枯燥，为春季催菇做好预备。

十、病虫害防治

寄生在菇木上的杂菌品种很多，木霉菌、裂褶菌、鳞皮扇菌、桦褶孔菌、云芝等。在益虫方面有食害鲜菇的蛞蝓、蜗牛等，危害菇木的有天牛幼虫、小囊虫、白蚂蚁和香菇瘿蚊等，防治上应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，增强菇场和菇木的迷信管理，发明有利于香菇生长，不利杂菌、益虫等发作的环境，做到未雨绸缪。一旦发作应及时扑灭，勿使蔓延。

1.菇木上呈现杂菌，应及时用刀刮除，然后涂抹2%石灰水，将杂菌感染严重的菇木搬离菇场烧毁，以免在分散。

2.关于蜗牛、蛞蝓等益虫，可于清晨或黄昏停止捕杀，或用石灰、漂白粉（10:1）混合撒在场地上停止防治。香菇瘿蚊成虫具有较强的趋光性，可在菇场周围安顿黑光灯或高压杀虫灯诱杀，幼虫可人工扑杀。

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