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1、食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。

2、常用的有机防腐剂：安息香酸(苯甲酸) (BA) Benzoic acid山梨酸(SA) Sorbic acid脱氢乙酸(DHA) Dehydroacetic acid对羟苯甲酸p-Hydroxybenzoate对羟苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate对羟苯甲酸丙酯Propyl p- hydroxybenzoate对羟苯甲酸丁酯Butyl p- hydroxybenzoate对羟苯甲酸异丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate对羟苯甲酸异丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate水杨酸Salicylic Acid对苯二酚Hydroquinol。