[每日农经]文山鸡好斗闯市场。本期节目次要内容： 在云南文山有一种鸡，质量十分好，但是却有一个很让人厌恶的缺点：喜欢“吃醋”，而且这些缺点曾经成了养殖的妨碍，必需克制才干进一步扩展养殖规模。那么文山鸡终究是怎样“吃醋”的，外地人又是怎样改动了它们的“坏习气”的呢？ （《每日农经》 20180129 文山鸡好斗闯市场）

公鸡VS阉鸡，您更钟意哪个呢？

大公鸡的冠子红统统，像顶了一朵大红花。嘴巴下的肉瘤耷拉着，像挂着一对大耳环。眼前这两只鸡，都是生长在云南省广南县这片大山里的土鸡。它们叫文山鸡，只不过呢，一只是地道的公鸡，一只是把公鸡停止阉割当前构成的阉鸡。明天小编就带您看法下被阉割后的它。

阉割前的大公鸡：

　　阉割后的阉鸡：

　　由于文山鸡的野性很强，公鸡特别好斗，稍不注意就会伤到对方，外地的壮族人千百年来养成了把公鸡去势变成阉鸡的养殖办法。

　　云南省广南县迷信技术协会主席陆俊江通知我们：“不光鸡要阉，猪也要阉的，为什么？阉了当前有两个益处，一个是进步了鸡肉的质量，另外可以很快地添加它的体重。”

　　相比之下，公鸡有着美丽的鸡冠，而阉鸡的鸡冠十分小。

　　公鸡尾部的毛不多，阉鸡却拥有美丽的羽毛和尾羽。

　　文山鸡的特点是耐粗饲、抗病力强、体躯结实、肉质鲜嫩。

　　公鸡的颜色是有些发青（图左），而阉鸡的颜色发黄（图右），由于它的皮上面有一层脂肪。

　　手感的话，公鸡的肉捏上去很坚实，阉鸡的肉捏上去很松。

　　小心肠切开两种鸡的肌肉，阉鸡的皮下多了一层黄黄的油脂，丰厚的肌间脂肪用肉眼就可以看到。而公鸡则显得愈加精瘦，肉质严密结实。

　　各有各的益处，各有各的肉质优势，就要看吃货的你们怎样挑选啦～

　　不过阉鸡的价位比公鸡的价位更“土豪”哦～

　　云南省广南县人民政府副县长梁忠引见道：“我们广南县养殖文山土鸡，规模以上的协作社和养殖大户总的有55家，然后我们全县文山土鸡的存栏有283万只，这是2015年的数据，出栏是337万只，产量是6000多吨。”

　　由此看来，文山鸡的市场大大的哟！

　　公鸡VS阉鸡

　　鸡汤比照

　　下图这两锅鸡都是直接用清水煮出来的，只放了几片姜和少许的盐，异样炖了2个小时后，我们看看效果如何？

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　　右图为公鸡煮出来的鸡汤，左图为阉鸡煮出来的汤。

　　很显然：阉鸡的鸡汤表层漂上了金黄色的油花。公鸡的鸡汤却依然十分朴素，清汤寡水普通。

　　其实口感的偏好因人而异～或许喜欢清淡一点的人更倾向于阉鸡，颜色看着也有食欲。普通公鸡的汤，较油腻，也会成为许多人的偏爱。

　　公鸡VS阉鸡，您更钟意哪个呢？一同看我们强势的文山鸡！》》文山鸡好斗闯市场