1. 首页>资讯 > 农业新闻

老油还是新油?火锅店当场用PH纸测试!结果被专家打脸

作者:张悦东
2019-03-13
农业新闻

  用滴管将火锅油滴在PH试纸,立刻出现出黄褐色,比照试纸pH值为5。

  “假如出现出来是5以下,表示是新油,假如6以上,就是老油。”3月11日,成都一家火锅串串店用pH试纸测试火锅油,向顾客证明本人所运用的是新油,而不是老油。

  这个办法真的能鉴别出新油和老油?

  西华大学食品与生物工程学院讲师陈晟表示,假如没有经过人为干涉的老油,用酸价表征可以做到,但是用PH试纸检测,检测不出来。

  【火锅店】

  用PH试纸鉴别老油

  近日,网下流传一段视频,成都一家火锅串串店在店内放了一个实验台,称可以现场检测老油,有人点赞有人称没有必要。

  3月11日,红星新闻记者离开这家火锅串串店试吃。 将火锅调料倒入锅中后,两名身穿白大褂的实验人员离开桌前,为记者现场检测能否是老油。

(图片与文章有关)

  只见实验人员从锅中舀了一勺油,倒入实验杯,用试管将油滴在pH试纸上,很快,试纸就出现出黄褐色,跟手中的PH试纸一比照,pH值为5。

  “在5以下就是新油,假如是6以上,就是老油。”实验人员解释说,其实验原理是,新油呈酸性,经过几道炼制,其酸碱度会发作变化出现碱性,该实验就是经过测试酸碱度来检测能否是老油。

  “我们在公司实验室做过,假如是老油的话,PH值会比拟高,试纸颜色是偏黑的。”实验人员姓侯,他通知记者,该公司试图经过检测倡议一种安康生活理念。

  为了佐证这个实验的可信性,侯先生拿来一瓶碱性液体,用试管将碱性液体滴入试纸中,立刻出现出黑色。“你可以看出来,酸碱度在试纸表现出来的颜色是不一样的。”

  该店的顾客,只需将火锅串串店检测的进程拍上去,发在抖音或许冤家圈上,即可获赠一瓶饮料,关于能否是炒作或许营销的说法,侯先生称:“是营销,也是倡议一种新的安康生活方式,让顾客有这样一种认知,新油愈加安康。”

  【顾客】

  有人赞同有人质疑

  红星新闻记者留意到,关于配合做检测拍视频的要求,有顾客情愿配合有人回绝。

  这个实验能否检测出来老油?记者随机采访了6位顾客,4位以为能,2人以为不能。

  “我觉得还是具有一定的实际根据吧,能够油用的次数越多,碱性物质就分解得越多,自然就能检测出来。”顾客陈先生说。

  顾客祝先生则对检测办法表示了疑心:“假如真的检测出来,为啥子不把老油也一同做检测?两者比照一下看看。”

  【专家】

  用ph试纸检测不出来老油新油

  西华大学食品与生物工程学院讲师陈晟表示,假如是没有经过人为干涉的老油,用酸价表征可以做到,但是用pH试纸检测,检测不出来。

  “它的实际逻辑是,老油经过低温蒸煮,油脂会分解,变成脂肪酸,与正常的油相比,酸的含量比拟高,酸价比拟大,要比普通的油高一二十倍。”陈晟说,从pH数值来看,正常油pH值为5,而老油为4.8,但是在PH试纸上表现不分明。

  “由于pH试纸为定性设计,而不是为了定量,况且PH试纸是为水溶液设计的,不是为了油。”陈晟说。

  换而言之,老油和正常油都呈弱酸性,只是老油的pH值更低,而不是火锅店所说的更高。

  陈晟说,此外,油的颜色对试纸的颜色会有搅扰,影响检测后果。要真正检测老油和正常油的PH值,需求运用特定的精细仪器。

  “在专业上用电位滴定法,不过测定基于前提是,没有人为干涉,假如有人将老油用食用碱中和,把它调到正常,酸价表征生效,检测不出来。”

推荐阅读