眼下正是香椿上市的时节，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，春来第一鲜，莫过于香椿。记者昨日走访山东烟台局部超市及农贸市场发现，香椿芽刚上市，因其产量少且种植本钱高，成为人们餐桌上的“贵族菜”，眼下香椿芽售价高达50元一斤。不少菜贩表示，香椿芽摘了第一茬后，天一暖和，第二茬、第三茬便会批量上市，价钱自然应声而落，其价钱会呈现“跳水式”变化。

早春香椿芽成“贵族菜”

西牟香椿每斤50元！昨日，在郊区红利市场上，记者看到早春上市的香椿芽价钱是市场售卖蔬菜中的佼佼者，成为春季蔬菜市场上的“贵族”菜。

在红利市场一处销售香椿芽的摊位前，摊主一边将顾客选购好的香椿芽过秤，一边向路过的市民大声呼喊。记者留意到，在售的香椿芽都被草绳绑成一小扎，颜色深红，看起来很鲜嫩，一小扎分量在1—2两左右，购置的市民普通是一扎扎买回去尝个鲜，鲜有论斤称的。

菜贩陈先生通知记者，如今的香椿芽都是大棚里培育的，春节前的价钱更高，菜农赶在春节前从大棚里播种的香椿芽，每斤卖到了200-300元，都是送礼用的。香椿都是头茬口感好，过两天二茬香椿上市就不如如今好吃了，但是如今香椿芽由于价钱高基本卖不了多少。随着天气继续偏暖，香椿芽长得很快，上市量大了，自然就会廉价了。采访中，不少菜贩表示，等到四月份，凉地的香椿上市，价钱就会更低了。

随后，记者在振华量贩超市看到，这里的香椿芽每斤售价48元，价钱与市场上相差不大，香椿芽被放在托盘里用保鲜膜包好，每盘分量在100克左右。

选香椿芽可以看颜色闻滋味

烟台市食品药品检验检测中心蔬菜副食品科副科长周兆亭引见了挑选香椿的小诀窍：首先新颖又有滋味的香椿应该是深白色的叶子，枝叶比拟短粗。假如碰到曾经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈白色、短壮肥嫩、香味浓重、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的地位，有香椿分明的特殊香味。

香椿不只味鲜，养分和药用价值也极高。周兆亭引见，香椿含有丰厚的维生素C、胡萝卜素等，有助于加强机体免疫功用、光滑肌肤，是保健美容的良好食品。此外，香椿还是辅佐医治肠炎、痢疾、泌尿零碎感染的良药。周兆亭引见，香椿芽应该摘上去立即吃，由于这时最新颖，而且养分最丰厚，外部含的硝酸盐最少，吃起来最平安。假如不是自家摘的，需求购置的话，记得要买新颖的，叶子不能零落的，没有用水浸泡过的香椿芽。

“食用香椿前最好用开水烫一下，防止亚硝酸盐中毒。”周兆亭提示市民说，由于香椿芽中含亚硝酸盐，容易使人发作亚硝酸盐中毒，所以要处置一下再食用。在选购香椿的时分最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，硝酸盐越少，未来贮藏中发生的亚硝酸盐也就越少。