定位中高端的优质土鸡如何触底反弹

　　我国是世界上鸡肉的主要生产国和消费国，鸡肉也是我国继猪肉之后的第二大主要肉制消费品，其产量和消费量在我国肉类总产量的结构占比已经从上世纪90年代的9%上升到目前的15%左右。近十年来，受流感疫情影响，我国鸡肉的产量和消费量停止上涨，并略有下滑。在进口白羽肉鸡快速发展的过程中，我国传统的黄羽肉鸡市场逐渐萎缩。白羽鸡“速成鸡”事件，让消费者再次将目标转向营养和健康安全的传统黄羽肉鸡，并让传统黄羽肉鸡看到了发展的契机和潜力。

　　来自吉林省白山市临江市的赵新波，2013年成立了吉林酉盛达农业科技有限公司。伴随着长白山原生态、无污染、植物多样性的自然优势，赵新波创建了健康肉食产业经营理念，在饲养过程中添加纯植物免疫调节剂，降低肉鸡生病风险，实施“人道化”的屠宰标准，让肉鸡获得了最佳的食用口感，打造了国内高端生态鸡肉品牌---千百禾生态鸡。

　　2017年，赵新波由央视7套《食尚大转盘》栏目以及该节目产地合作伙伴一亩田农产品电商平台评选为全国“食尚之星”。2017年12月24日，赵新波参加《食尚大转盘》栏目大型季播节目《识材有道》第八期录制。他的一句话——“可以生吃的鸡”，让采购商和主持人惊讶不已，通过现场品尝更让他们坚信鸡肉品质，最终获得了易果生鲜一百万元的采购订单。

　　“食尚之星”赵新波参加央视《识材有道》节目现场获一百万元采购大单

　　我国肉鸡产业的发展进口和国产品种的相互较量

　　2016年，全球肉鸡产量为8955万吨，同比上升0.97%;全球肉鸡消费量为8764万吨，同比上升0.78%。美国、巴西、中国、欧盟和印度等是世界上鸡肉的主要生产国家和消费国家。近几年，受全球经济下滑影响，鸡肉作为相对低成本的动物蛋白质，在全球高致病性流感疫情的影响下，总消费量并没有下降，预计未来仍将有提升空间。美国农业部的统计数据也验证了这一观点，2017年前十个月，全球鸡肉消费量为8840万吨，比2016年全年的消费量还高出76万吨。

　　2016年全球肉鸡生产量和消费量

　　我国饲养的肉鸡品种主要包括黄羽肉鸡和白羽肉鸡，两种肉鸡品种的协同发展让我国肉鸡产业形成了国内自主培育与国外优良品种相结合的体系。

　　黄羽肉鸡是指含有地方鸡种血统的本土品种，俗称“土鸡”。我国是鸡遗传资源非常丰富的国家之一，收录在《中国畜禽遗传资源志—家禽志》中的地方鸡品种达到107个。包括有青藏高原区的藏鸡，蒙新高原区的边鸡、吐鲁番鸡，黄土高原区的正阳三黄鸡，西南地区的彭县黄鸡、旧院黑鸡，东北区的林甸鸡、大骨鸡，黄淮海区的北京油鸡、固始鸡，以及东南区的浦东鸡、仙居鸡等。

　　为加强地方鸡种资源保护，农业部公布了包含28个地方鸡种在内的《国家级畜禽遗传资源保护名录》，建立了2个国家级地方鸡种活体保存基因库和1个畜禽遗传资源体细胞库，确定了13个国家级鸡遗传资源保种场。

　　黄羽肉鸡体重小、生长周期长、抗病能力强，符合我国传统意义对鸡肉食用和消费习惯，以往经常用于活鸡销售。因生长周期较长，口味鲜美，所以价格相对较高，主要用于家庭消费、餐馆、连锁超市及目前正在兴起的月子会所中。

　　白羽肉鸡是进口品种，毛色多为白色。与黄羽肉鸡相比，生长速度快、饲料转化率较高、产肉量多，适合工业规模化生产，但是口感欠佳，主要用于炸鸡类的快餐消费和鸡肉分割产品。

　　流感事件爆发黄羽肉鸡受牵连

　　白羽肉鸡的成功引进，推动了我国肉鸡产业的快速发展。2005年我国肉鸡产量突破千万吨，2012年达到近年来的最高点1370万吨。但是，2012年底全国爆发的“H7N9”流感疫情是我国肉鸡产业发展过程中一大转折点。受疫情影响，我国肉鸡生产量和消费量下滑明显。到2016年，我国肉鸡生产量降到1270万吨，与近年来最高点2012年相比，下降了7%。

　　2012-2016年间我国肉鸡生产量和消费量

　　农业部监测：2013年底，白羽肉鸡存栏量比2012年下降14.5%，全年出栏量减少16.2%;黄羽肉鸡存栏量下降8.2%，全年出栏量减少7.7%。

　　“H7N9”疫情对我国整个肉鸡产业带来了历史性重创，白条鸡价格同比下降近一成，商品代雏鸡销售量和价格齐跌，肉鸡养殖企业濒临破产，屠宰场资金链断裂，中国畜牧业协会禽业分会数据显示：2013年养鸡产业整体亏损达1000亿。

　　受疫情影响，我国大部分地区关闭了活禽交易市场。黄羽肉鸡主要在外形和毛色上胜过进口的白羽肉鸡。各地陆续开始禁止活禽交易后，黄羽肉鸡失去了外形美观，毛色鲜亮的优势，在以冷冻的白黑条鸡形成出现在消费市场中后，整体外观辨识度降低，消费者真假难辨，并且在外形上也不如进口的白羽肉鸡，使得优质的黄羽肉鸡产品难以卖上好价格，降低了饲养积极性。

　　当年风光一时的年销售量约500万只的振宁土鸡，如今年销售量仅150万只，还不足原先的三成。还有一些优质的土鸡品牌也面临着销量下滑的困境。

　　定位中高端的中国优质土鸡如何涅火重生

　　在进口肉鸡的竞争压力和疫情的双重影响下，定位中高端的黄羽肉鸡——土鸡越来越难卖，一些土鸡品牌甚至销声匿迹了。如何重振中国特色土鸡市场，离不开企业的内功修炼。赵新波和他创办的吉林酉盛达农业科技有限公司在生产环节、屠宰和营销方面的做法，给我们一些启迪。

　　在生产环节，打造健康安全原生态的理念。国外白羽肉鸡引进弥补了我国本土肉鸡品种产量低的问题，但“速成鸡”和“抗生素鸡”事件的爆发，让消费者对健康安全食材的需求日益增加。

　　吉林酉盛达结合当地特有的自然优势，在饲养鸡的过程中，通过采用添加天然植物提取物的绿色高科技配方饲料，提高鸡群的免疫力，避免在饲养过程抗生素的添加，保证了肉质鲜嫩。在鸡舍的建设和通风上，也为鸡群创造了舒适的生存环节，现场检测中，鸡舍中氨气的检测值为零。

　　实施严格的屠宰标准，提高肉鸡品质。山东省是我国肉鸡产业的第一大省份，产量占我国总产量的15%。2016年，山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》通过省质监局批准发布。此次出台的这个标准虽然并非强制性规定，但标准的实施却对提高肉鸡品质，进入国际市场打下了基础。我国肉鸡加工业中，因屠宰技术还不够成熟，导致鸡肉淤血、微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差等5大核心问题，影响鸡肉的品质。

　　在央视《识材有道》节目中获得一百元采购订单的赵新波，从肉鸡的抓捕、运输装卸，到最终的屠宰过程中也在一定程度上执行了此套标准。而这也是吸引采购商的一个亮点。“要减少鸡的应激反应，如果鸡有很大的应激，它会分泌非常多的肾上腺素，然后就会导致肉质失水，肉质的口味、风味改变”。为了保障冷鲜鸡产品的质量，吉林酉盛达还建立了自己的定点屠宰场。

　　2015年11月，吉林酉盛达完成了由美国食品药品监督管理局注册实验室对千百禾生态鸡产品进行检测，并获得该实验室对该产品的认可，具备了迈向国际市场的通行证。

　　打造了“可以生吃的鸡”的亮点，提高品牌辨识度和知名度。鸡肉生吃，对鸡肉品质要求很高。需要肉鸡养殖企业在肉鸡的生长环境、饲料喂食、饲养技术上都需要达到很高的水平，并在最终检测报告中，不能检测出任何病原微生物和抗生素。传统肉鸡饲养环境中，鸡群密度过大，疾病发生率较高，在饲养过程中不可避免要使用抗生素，所以根本无法达到生吃的要求。