北京在很多人看来是完全现代化的国际大都市，但是不知道的是在北京其实也有很多传统口味蔬菜，这些北京的 老口味虽然从上世纪八十年代开始就少了很多，但是近些年有更多人开始回忆起那些记忆当中的“老口味”，也因此恢复北京传统口味蔬菜种植也成为了北京农业农村局的一个重要工作。

北京的传统口味蔬菜有不少，像是和核桃纹大白菜还有七叶茄子都是土生土长的北京蔬菜。虽然说北京农业农村局从2009年开始就着手于北京传统口味蔬菜的恢复和示范推广工作，但是想要恢复这些传统口味，前面的阻碍还是不少的。北京市农业急速推广站的高级农艺师曹华表示，其实在恢复北京传统口味蔬菜的第一关就是“种子关”，很多种子甚至需要到农科院的资源库去搜寻，幸运的是曹华等人从一些“菜把式”受众拿到了不少的老品种种子，这才能够更好的恢复北京传统口味蔬菜。

而在解决了种子的问题最后，接下来就是培育的关卡了。因为北京的温度湿度等自然条件都和三十年前有了一定的变化，也因此蔬菜的种植方式也要有一些适应性的改造。考虑到这些问题曹华总结出了北京传统口味蔬菜恢复生产的几个重点：一是选择风味浓郁、市民喜欢吃的优质品种进行恢复和推广种植；二是土壤、空气、水质等要符合作物的生产规律；三是注重肥料的使用，合适的肥料能够提高蔬菜的口感，最终挑选出内蒙古的草原羊粪用于北京传统口味蔬菜种植；四是科学管理，利用中医理论、黄蓝光板、防虫灯网等进行病虫害防治。同时根据不同口味蔬菜的特点，精准划分存储方式，像是“心里美”萝卜储藏在1-2摄氏度的土窖中，核桃纹白菜则放在封闭的冷库。

除此之外，借助于现代的吗、农业科学技术帮助传统口味蔬菜增产增收，目前像是原味番茄亩产稳定在3000公斤以上，亩效益5.5万元以上，较常规生产提高30％以上。在今年北京传统口味蔬菜种植面积1000多亩，新增顺义区北京巧嫂蔬菜果品种植合作社、北京兴农鼎力合作社、密云区季庄村蔬菜种植专业合作社等10多个园区种植传统口味蔬菜。