湖北孝感：米酒如何走向更大市场

　　本网记者 何红卫 乐明凯

　　每天清晨，湖北省孝感市人们的味觉往往是从一碗甜润爽口的米酒开端。1月29日，在孝感市孝南区老字号槐荫酒楼的米酒档口，孝感米酒制造技艺传承人鲁建群站在旋绕的水蒸汽前，纯熟运用紫铜锅煮着米酒，配上“懒汤圆”即发酵过的汤圆面、桂花、红枣等花式调料，香味四溢的糊米酒就出锅了。临近年关，随着中国经济向消费型模式的转型， 电子商务和移动电子商务的快速发展带来了支付行业强劲的增长。孝感米酒是每家必备的传统年货，米酒销售生意格外好，回乡游子和外地亲友都会去品味这碗浓浓的乡愁。

　　地处北纬三十度的孝感，自古消费糯稻，据外地县志记载，由糯米为原料酿成的孝感米酒已传播千年。如今，作为湖北省内外已有一定知名度的地域品牌孝感米酒如何走向更大市场？

　　1月5日，孝感市市长吴海涛在政府任务报告中提出，要鼓舞米酒等特征产品争创省级和国度出口基地，引导企业进军“一带一路”市场，并要求孝感市农办对全市麻糖米酒产业停止零碎调研。

　　确保质量守护城市名片

　　“孝感麻糖、米酒从中央风味小吃到湖北名特产品、到孝感‘城市名片’，曾经完成了从产品经济向商品经济、产业经济的转变，2017年，整个产业链完成产值15亿元以上”。孝感市委副秘书长、市农办担任人邱显春引见，孝感麻糖米酒的产业配备程度、技术工艺、产品研发、品牌培育都有了较大提升，正从传统产业向古代特征食品工业转型晋级。以后，因麻糖高糖高脂，居民消费习气改动，市场逐渐萎缩，但近十年来，米酒产业增长势头尤为微弱。

　　据理解，米酒是与白酒、黄酒一道被誉为我国陈旧的传统三大酒种，虽然目前米酒消费还是以区域性为主，但近年来，消费者对酒饮市场多样化、养分化需求不时提升，绝对于其他酒类来说，男女老少都更容易承受酒精度数较低、保健功用较强的米酒，其市场潜力宏大，极具开展前景。只是相比之下，米酒行业的产业化水平及销量普遍不高。

　　“醇正风味的孝感米酒离不开传统药草蜂窝酒曲、优质的朱湖农场珍珠糯米”。在孝南区新铺镇，以消费孝感米酒系列产品为主营业务的湖北爽露爽食品股份无限公司董事长余友华向记者引见，在公司成立初期寸步难行，各家企业拼价钱，有的为了用低价抢占市场，违规运用优良原料和添加剂，事先就有人提出要他跟风，说反正喝的人也喝不出来。但余友华支持说：“虽然喝的人喝不出来，但是我的良知能喝出来”。

　　多年来，该公司坚持运用具有国度天文标志的优质朱湖糯米，投入技术创新经费3000多万元，订做置办了5000多万的各类先进加工设备，停止严厉的检验加工，质量不好的次品一概退回，一切流程完成全部自动化，坚持用产质量量来抢占市场。目前已是湖北省级农业产业化龙头企业，产值每年以20~30%的增速开展，2017年销售额1.8亿元，局部产品出口到欧洲、北美、西北亚和澳大利亚。

　　1月17日下午，刚上任一个月的孝感市委书记潘启胜到该公司观赏调研，他说把孝感米酒这个传统食品企业做到这个规模，实属不易，还要持续抓住机遇，拓展市场，在产品研发、转型晋级上下功夫，要整合资源提档晋级，加大信息化、智能化的投入，添加产品附加值，为孝感米酒这张城市名片做出更多奉献。

　　传统古代技艺相交融

　　朱湖糯米俗称珍珠糯，属中稻中熟种类，适合于低湖区、深泥田生长，普通亩产500-650公斤，支链淀粉含量99%，胶稠度大于95mm，糯性好、易吸水、易煮熟，是麻糖、米酒、汤圆等糕点食品的次要原料。朱湖糯米中心维护区地处江汉平原腹地孝南区朱湖农场，由于受绿化带及天文环境影响，该区域冬暧夏凉，有共同的天文环境与小气候，使朱湖糯稻种类原来的130-135天全生育期延伸为135-145天。

　　近年来，孝感市农业相关部门及朱湖农场加大糯稻基地的规范化建立，加大对朱湖等地糯米消费基地的建立和维护力度，构成了稳定的“米厂+基地+农户+规范”的产业形式。还进一步增强与湖北农业科研单位联络，对珍珠糯等种类停止选育改进，保证原料波动，上乘质量的糯米价钱一路下跌。

　　珍珠糯米加上共同的自制蜂窝酒曲发酵，可以让王爱荣的米酒小店均匀每天销售200~300斤米酒，一斤糯米至多可酿1.5~2斤米酒，一斤米酒批发价6元，一块酒曲1元可自制2.5斤米酒。从槐荫酒楼对面的一条烟火味十足的菜场小巷穿行百米，可以看到王氏正宗自酿米酒·酒曲的招牌，春节前夕，生意更是红火，每天能要备货上千斤糯米。王爱荣通知记者，蜂窝酒曲由蜂窝草、马鞭草、野竹叶菜等草药制成，她的母亲就是官方公认的孝感蜂窝酒曲传人，母亲通知她，这个配方已传了五代人。如今，王家风味蜂窝酒曲的发酵工艺已由王家兄弟开厂，停止规范化量产，普遍用于孝感外地的米酒加工企业。

　　孝感米酒的制造工艺要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛等顺序，在适宜的工夫、温度等条件下，不管是官方家中自制，还是将传统酿造技艺与古代加工设备相交融的工厂，大致都是遵照这一流程。不过，古代工厂要求的卫生及技艺规范更为严厉，从米的形状、色泽、含水量、糖度、口感都有要求，对米的浸泡、蒸煮、发酵，米酒杀菌、封口、装箱也都有一套规范，以确保在正常储存条件下的风味质量。

　　孝感市委副书记、常务副市长周先来表示，孝感米酒产业一定要注重卫生、讲求质量，强化绿色食品的理念，在创新上下功夫。要整合麻糖米酒现有品牌，提升全体竞争力，拉动整个行业的疾速开展。

　　产业整合拥抱新批发

　　新时代，孝感米酒产业也在不时停止创新革新，消费新的产品。孝感市农办农业产业化运营指点科科长李卿向记者引见说，孝感麻糖米酒产业拥有中华老字号、中国著名商标、省级著名商标、天文标志及一批中国“绿色食品”认证，以后，企业正在对产业重新定位，把麻糖作为安康低糖休闲零食，米酒作为安康微醺酿造米酒，并开发了糖果型麻糖，佬米酒、早餐米酒、米酒汁、果冻米酒等多品种型的产品，能满足商超、餐饮、电商等多种渠道各类用户的不同需求。

　　品牌化、规范化可以较好确保产品质量的提升，但特性化往往才是捕获众多消费者心思的关键。2013年，孝感米酒消费商向高度市场化的武汉休闲零食专业品牌连锁运营公司良品铺子供货，共同推出小型果冻布丁包装的桃花米酿，经过线上线下渠道的运营推行，将孝感米酒这一传统风味小吃销向全国，2017年，仅该产品单品销售额就近2000万。

　　良品铺子推销经理李夕引见说，公司有一整套十分严厉的推销及顾客评价体系，可以从海量消费者评价中获取大数据和关键词，从而追溯成绩，对现有产品停止改进，同时倒逼消费企业停止相应变革调整。

　　孝感麻糖米酒企业大都有整合志愿，但因企业差别较大，很难达成分歧整合意见。麻糖米酒行业协会秘书长孙俊说：“我们这代米酒人有责任复兴产业开展，金字招牌不能在我们手上搞砸了”。

　　1月17日，孝感市副市长张志敏组织市经信委、农办、卫计委、工商局等单位就麻糖米酒产业整合停止调研，并表示将坚持招商引进和技改晋级相结合，多层次、多方式、多渠道地培育壮大龙头企业，发扬品牌引领，促进品牌增值产业晋级。